В предвкушении Пасхального разговения и поисках новых вкусовых ощущений www.wineng.info решил оценить особенности «Grappa» от Ассоциации «Молдавский Стандарт»
Возвращение традиции
Производство виноградной водки в Молдове в новинку. Санкционировало его агентство «Молдова Вин», специалисты которого строго контролируют качество огненного напитка на всех этапах его производства, что не вызывает сомнений в отменных свойствах, отныне традиционного и для РМ, горячительного.
Генеральный директор агро-промышленного агентства «Молдова Вин» — Валерий Миронеску уверен, что появление нового напитка, полностью соответствует поговорке: «Все новое — хорошо забытое старое». Напиток, именуемый в Италии граппой, традиционен для Молдовы. В недавнем прошлом, водки из виноградного спирта в республике изготавливали в промышленных масштабах. Опытные партии данной категории напитков, выполненные опытными специалистами Ассоциации «Молдавский Стандарт», вполне на уровне. Директор агентства, отмечая достойное качество крепких напитков от данного производителя, надеется, что после разработки документов и технологических инструкций виноградные водки будут производиться в масштабах, позволяющих удовлетворить потребительский спрос на местном и зарубежных рынках.
Наименования их могут варьироваться, но обязательно, отражать особенности национального колорита. Не исключено, что водки из винограда станут изготавливать несколько предприятий, располагающих соответствующим оборудованием.
Благородная граппа родом из Италии. Схожесть природно-климатических условий наших стран предопределило соответствие граппы Молдовы итальянским аналогам. Вместе с тем, молдавская граппа не является бледной копией итальянской и обладает массой неподражаемых черт, присущих только ей.
Руководство «Молдова Вин» доверило производство отечественной граппы ассоциации «Молдавский Стандарт», сообразуясь с вескими на то основаниями. В состав ассоциации входят два солидных предприятия — «Золотой Аист» и «Молдавский Стандарт», оснащенные современным оборудованием и ориентированные на производство собственного сырья. Ассоциация располагает собственными виноградными плантациями в размере 105 гектаров, в основном белых сортов, которые идеально подходят для изготовления виноградных спиртов. Близость сырьевой зоны (не более 1 км), гарантирует абсолютную свежесть начального сырья, что позволяет максимально трансформировать всю массу питательных веществ, сосредоточенных в виноградной ягоде, в конечный продукт — бодрящую граппу. Руководство ассоциации «Молдавский Стандарт» намерено увеличить площадь собственных виноградников до 800 гектаров. Это позволит обеспечить занятость 700 труженикам виноградных нив, изготавливать напиток замкнутым производственным циклом, заметно увеличить объемы производства востребованного горячительного, удовлетворив потребности ценителей уникальных напитков, как в Молдове, так и за ее пределами.
Памятуя о том, что «Золотой Аист» и «Молдавский Стандарт» являются добросовестными операторами рынка алкоголя РМ, необходимо подчеркнуть, что в развитие данных предприятий было инвестировано более $11млн, с акцентом на развитие промышленных мощностей. Переработка винограда осуществляется на современных линиях, коньячные спирты изготавливаются на французском оборудовании, купажи потенциальных коньяков обрабатываются холодом на установках «DELLA TOFFOLA», цеха розлива оснащены итальянскими линиями «COMMEN», а коньячные спирты выдерживаются в отличной дубовой таре. Приведенные составляющие не вызывают сомнений в качестве граппы, которую «Молдавский Стандарт» успешно продвигает на различные рынки сбыта, что подтверждает прозорливость руководства «Молдова Вин». Ведь именно с легкой руки Валерия Миронеску, произошла историческая встреча президента вино-коньячной компании «Коньяки Молдовы» — Николая Луцика и известного итальянского специалиста по граппе — Марино Дамонти.
Необходимость выдержки граппы в отменной дубовой таре очевидна, ведь именно в ней коньячные спирты обретают благородство ароматики и импозантный вкус. Ассоциация «Молдавский стандарт» располагает дубовыми емкостями в достаточном количестве, а граппа, в зависимости от сроков выдержки в бочках, делится на три вида: «побывавшая в дереве» (шесть месяцев), «старая» (год) и «очень старая» (полтора года).
На вкусовые особенности граппы несомненно влияют и сорта винограда, из которых ее производят. «Grappa№ 1», основой которой являются виноградные спирты, изготовленные из сорта Совиньон, присущи цветочные оттенки с легкими нюансами листьев черной смородины. «Grappa№ 2», произведенная из винограда сорта Шардоне, отличается неподражаемой холодностью дюшеса. А «Grappa№ 3» (в ее основе Пино Гри) гармоничным вкусом и броскими нотами ароматов клубники. Итак, приступим к дегустации граппы и, смакуя волшебный напиток, постараемся познать истинный характер отечественной граппы и ее национальные особенности.
Вдохнем мощный аромат «Grappa № 2» с оттенками цветов и фруктов, свидетельствующий о том, что изготовлена она из качественных ингредиентов — ароматных, прозрачных как слеза, виноградных спиртов и кристально чистой, умягченной воды. Насладившись ароматическими оттенками, сделаем первый глоток граппы. Побалуем язык и нёбо её легкой и приятной жгучестью, которая заметно отличается от резкого вкуса присущего обычной водке. Переведем дух, пока крепкая граппа, скользя по пищеводу, согреет внутренние органы и мягко опьянит. Вонзив в себя следующую рюмку, приятно удивимся. Поскольку головокружительные ощущения от первой не теряют своей приятности по мере дегустации второй, что является несомненными достоинствами испытуемого напитка. Памятуя о воздержании, приступим к третьей и четвертой, констатируя сложный и оригинальный букет тестируемой граппы. Не будем усердствовать, но отметим, что незамутненное видение жизни и ясность мысли нас не покинули, но добавили нам энергии и бодрости. Завершим апробацию с оптимизмом, уверенные в том, что достойные свойства отечественной граппы, гарантируют ее адептам только приятные эмоции, позитивное восприятие мира, а главное, полнейшее отсутствие похмельного синдрома.