Продукция

КОНЬЯКИ

Молдавские коньяки - что это
Молдавский коньяк считается одним из элитных алкогольных напитков. Его принято дарить на любые торжества, причем это очень роскошный подарок. Первое документальное упоминание о производстве коньяка относится к 1622 году. А термин «коньяк» появился в 1722 году, когда в одном из торговых документов встречается термин cognac de Cognac (коньяк из Коньяка). Впервые получив коньячный спирт – любители назвали его «пламенной душой вина».  Как же происходит рождение коньяка, в чем магия его творения? На личность будущего коньяка влияет множество факторов – это почва, климат, особенности технологий, древесина бочек, температура помещений, где коньячный спирт может спать столетиями, и конечно же душа мастера ассамбляжа. Творение коньяка – сложный и интересный путь. Уникальный цвет от соломенно-янтарного до густого красного золота, тонкий гармоничный вкус и непередаваемый аромат приобретаются в результате выдержки коньячного спирта в дубовых бочках, за этим коньячным сном наблюдает мастер купажа. От него зависит какие спирты готовы проснутся, а какие еще будут спать насыщаясь силой винограда. Для марочных коньяков спирт нужно выдерживать не менее шести лет, а для одинарных три-пять лет. Все коньяки Молдавского Стандарта проходят сложный и длительный путь в руках мастеров коньячного дела. Процесс изготовления коньяка делится на 5 стадий: сбор винограда, его прессование, дистилляция, выдерживание и купаж (смешивание). Собирают урожай один раз в год – в начале осени. Собранный виноград подвергается прессованию в традиционных плоских горизонтальных прессах. Полученный оставляют на брожение, без добавления сахара. После трёх недель, уже молодое сухое вино отправляют на двойную дистилляцию, в результате которых появляется коньячный спирт. Коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках при постоянной температуре + 14 + 15°, где он может зреть от 2 до 50 лет. Естественная сырость, где хранятся бочки, является одним из определяющих факторов в процессе выдерживания. За это время коньячный спирт теряет часть своей крепости, а дуб придаёт напитку янтарный цвет и приятные оттенки вкуса. Вещества, вытягиваемые коньяком из дуба, называются сухими экстрактами. Переход природных качеств дуба развивает букет коньяка, производит особый вкус. Коньячный спирт выдерживается в дубовых бочках. Самые старые коньяки хранятся в тёмном подвале, который называют “Райской комнатой”, обычно отдельно от других погребов. Как только коньяк достигает зрелости, его разливают в стеклянные бутылки, в которых коньяк может находиться много лет без дальнейшего развития и вне контакта с воздухом. Чтобы получить божественный коньяк с неповторимым букетом, винодел проводит сложный процесс – купаж, подбирая коньячные спирты разных сроков выдержки, сочетая с различными добавками. После этого магического творения готовому коньяку необходимо полежать, только потом его осветляют и наливают в бутылки. Высокое качество коньяков поддерживается благодаря строжайшим международным регламентам. Сегодня производство коньяка – это искусство, которое регулируется весьма строгими положениями, что необходимо для поддержания высокого качества продукции. Культура употребления коньяка Пьют коньяк следующим образом: сначала наливают не более половины напитка в коньячный бокал и дотрагиваются пальцем до его наружной стенки. Так определяют качество коньяка. Если с другой стороны вашего бокала видны отпечатки пальцев, это значит, что сейчас вы дегустируете действительно качественный напиток. Затем бокал начинают медленно вращать вокруг собственной оси. При этом на стенках бокала появляются следы напитка (их называют «ножками»), на эти следы нужно обращать особое внимание. Если «ножки» видны в течение 5 секунд, то это значит, что перед вами коньяк с выдержкой 5-8 лет, если 15 секунд – напитку примерно 20 лет. Роскошный коньяк обладает знаменитыми тремя «волнами» запаха коньяка. Первую волну можно ощутить на расстоянии примерно в 5 сантиметров от краев бокала, здесь преобладают легкие и ванильные тона. Вторая волна запаха начинается непосредственно возле краев, ощущаются фруктовые и цветочные ароматы. В высококачественном напитке вы обязательно почувствуете аромат липы, фиалки, розы или абрикосов. В третью волну входят запахи выдержки, это сложные тона. Насладившись запахом напитка, переходят к его употреблению. Коньяк принято пить небольшими глотками. При этом должен хорошо ощущаться эффект «хвост павлина» – напиток распространяется во рту, оставляя приятное послевкусие. Можно еще погреть бокал с коньяком у себя в ладони. Температура коньяка должна быть выше комнатной, именно тогда вы ощутите истинный вкус и аромат.

ГРАППА

Граппа - что это
Граппа – виноградный алкогольный напиток крепостью от 40 – 50 градусов, его часто называют виноградной водкой. Производят граппу из виноградных косточек, кожицы, мякоти и веточек, которые остаются после выжимки сока. Впервые этот напиток появился в Италии, в городе Бассано дель Граппа. История этого напитка очень непростая. Вначале его пили простолюдины, не имеющие возможности купить вино. Вплоть до 40-х годов ХХ века граппа считалась в Италии чем-то вроде нашего самогона. Только спустя века, технология производства граппы была доведена до совершенства, и она стала продуктом высокого класса и стиля. Виды грапп Молодая (giovane), или “белая”, то есть бесцветная, граппа разливается по бутылкам сразу после дистилляции или через некоторое время отстоя в емкостях из нержавеющей стали или закрытых стеклянных бутылях. Такая граппа после многих лет хранения в бутылке не становится выдержанной, и ее вкус кажется резковатым. Если граппу хоть немного выдерживают в деревянной таре, то после этого она называется affinata, она имеет более мягкий и гармоничный вкус. Выдержанная, или “старая” (vecchia), граппа проводит в бочке не менее 12 месяцев, а “ризерва”, или “очень старая” (stravecchia), – не менее 18 месяцев. За это время она приобретает золотисто-янтарный оттенок и, как правило, становится крепче – в ней 45-50% алкоголя. В зависимости от однородности исходного сырья граппа может быть “односортовой” (monovitigno) или “многосортовой” (polivitigno). В первом случае не менее 85% отжимок должно быть одного сорта винограда, который указывается на этикетке. Если же сортов больше двух, то на этикетке ничего не указывается. Сейчас граппу предлагают в самых престижных заведениях. Она считается стильным и очень “мужским” напитком. Культура употребления граппы диктует некоторые правила. Температура. Граппу выдержкой 1-2 года принято охлаждать до температуры 5-10 градусов Цельсия. Выдержанные и дорогие напитки пьют при комнатной температуре, советуют оставить ее на несколько минут в бокале: при контакте с кислородом ароматность граппы станет интенсивней. Бокалы. Для граппы используют тюльпановидные бокалы – grappaglas. При этом, пить граппу можно и с обычных коньячных бокалов. Употребление. Бокал наполняют на три четверти. Оценивается прозрачность граппы, она должна быть кристально чистой. Далее следует пригубить совсем небольшое количество, на несколько секунд задержав граппу во рту. Особенно важным является послевкусие, именно оно притягивает ценителей этого итальянского спиртного. Через несколько секунд после глотка вы почувствуете нотки ванили, перца, миндаля, лесных орехов и персика. Во время застолья граппу пьют в чистом виде небольшими глотками. Её не принято смешивать с другими напитками. Гастрономические сочетания. С граппой сочетаются практически все блюда. Классическое сочетание – кофе, горький шоколад, фрукты, легкие десерты.

БРЕНДИ

Бренди - что это
Бренди (англ. brandy, сокращение для brandywine, от нидерл. brandewijn — огненное вино, от branden — сжигать; wijn — вино) — алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина (обычно крепостью 40% об). Обычно употребляется после еды. Происхождение бренди крепко связано с развитием перегонного винокурения. Концентрированные алкогольные напитки известны с античной Греции и Рима, но могут уходить корнями в древний Вавилон. Бренди такой, каким он известен сегодня, впервые появился в XII веке и стал популярен в XIV веке. Виноградные бренди производят практически везде, где растет виноград и где из него делают вино. В Германии – это “weinbrand” , в Португалии – “aguardente” (там бренди выдерживают в бочках из-под порто), в странах Южной Америки – “pisco Peruvian”, в Сербии – “виньяк”, в Болгарии – “коньячные напитки”. Бренди многообразен и многонационален как никакой другой напиток. Как правильно пить бренди. Бокал. Наливать напиток следует в коньячный бокал, заполняя его менее половины широкой части, чтобы оптимально раскрылся букет и аромат. Употребление. Пить бренди рекомендуется небольшими глотками в узком кругу близких людей. Этот напиток плохо подходит для шумных вечеринок, он требует спокойной обстановки. Бренди принято употреблять в чистом виде без закуски. Температура. Температура употребления комнатной температуры. Желательно прогреть бокал теплом ладони. Гастрономические сочетания. Ординарный бренди можно пить в составе коктейлей. Также его смешивают с кофе, ликерами, сиропами, молоком, мороженным, сливками, лимонным и апельсиновым соком.

ВИСКИ

Виски - что это

Ви́ски (англ. whisky или whiskey) — крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложенияперегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячменьрожьпшеница или кукуруза.

 

Классификация виски

  1. Солодовый виски (Malt whisky). Этот виски, получаемый из чистого ячменного солода без смешивания с зерновым (grain whisky) виски. Солодовый виски бывает нескольких видов:
    • односолодовый (single malt) виски, произведённый одной вискокурней; возможен купаж разных лет выдержки;
    • single cask — солодовый виски, взятый из одной бочки. Виски этой категории бывает бочковой крепости (cask strength), а изредка разбавлено до стандарта.
    • quarter cask — солодовый виски, взятый из одной бочки из американского дуба меньшего размера; получается более крепкое (до 50 % об.) и более насыщенного вкуса. Созревает быстрее.
    • vatted malt (blended malt, pure malt) — смесь солодового виски с различных вискокурен.
  2. Зерновой виски (Grain whisky) почти полностью используется для производства купажированного виски, хотя небольшая часть поступает в розничную продажу как single grain whisky — чистый зерновой виски. Он почти лишён аромата и в магазинах в чистом виде не продается. Любители такого напитка в Шотландии могут найти единственную марку зернового виски — «Choice Old Cameron Brig». Кроме того, после дополнительной очистки зерновой виски может идти на изготовление водки или джина (для производства водки дистиллят перегоняется до пяти раз). Зерновой виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландиюкукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. При изготовлении этого напитка проводится лишь одна перегонка. Возможно, именно поэтому зерновое виски часто используют как техническое, промежуточное сырье, служащее для приготовления самого распространенного типа виски — смешанного.
  3. Смешанный (купажированный) виски (Blended whisky). Это виски, полученный путём купажирования (смешивания) солодового виски с зерновым виски. Наиболее популярный тип напитка, доля которого составляет свыше 90 % объёма производства. Наибольшую роль в становлении этого типа виски сыграли ведущие шотландские фирмы John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker и John Haig. Смешанный виски, с высоким содержанием солодового виски, например Chivas Regal или Dimple (Pinch), называются «Делюкс» (Deluxe).
  4. Бурбон — кукурузный американский виски, производимый по специальной технологии.