До сих пор марочные коньяки, впоследствии — дивины (старше пяти лет), в Молдове производили только предприятия, ведущие свою историю с советских времен. Впервые в нашей новейшей истории марочный дивин — семилетней выдержки («Legenda Moldovei», DVM или по европейской классификации ХО) изготовил винно-коньячный завод, созданный в период независимости республики, — «Молдавский стандарт».
— Совместное молдавско-французское предприятие было образовано в 1996 г. в Твардице. Одним из его основателей с французской стороны стала крупная компания из г. Коньяк — «Distillerie Tessendier & Fils» (основана в 1880 г.) во главе с коньячным мастером Жеромом Тессендье, — рассказывает директор завода Василий Шошев. — Место было выбрано не случайно, т.к. в то время близ Твардицы располагался самый большой в республике массив виноградников для коньячного направления — порядка 4 тыс. га. Завод был построен с нуля. В настоящее время предприятие работает по полному циклу, который включает выработку виноматериалов, их перекурку на винный дистиллят на французском оборудовании, выдержку спиртов в контакте с дубом, обработку холодом на немецком оборудовании и розлив готовых дивинов и бренди на линии итальянского производства. Качество продукции с прошлого года контролируется на японском газожидкостном хроматографе — единственном таком приборе на молдавских предприятиях. В целом объем инвестиций составил $18 млн.
Газожидкостных хроматографов в Молдове можно по пальцам пересчитать, и находятся они в специализированных лабораториях — например, в Национальном центре проверки качества алкогольной продукции, в отраслевом научном институте. Зачем производителю такая глубина в исследованиях?
— Мы хотим более точно знать показатели качества и безопасности своей продукции, чем это позволяет обычное оснащение производственной лаборатории, т.к. на экспортных рынках требования постоянно повышаются, а в России, как известно, молдавскому алкоголю уделяется особое внимание. «Молдавский стандарт» ставит задачу перед собой быть более мобильным и быстро реагировать на изменения в требованиях к качеству продукции. Кроме того, газожидкостный хроматограф необходим для определения качества приобретаемых виноматериалов для дистилляции, ведь от сырья во многом зависит качество конечного продукта. Например, коньячный виноматериал должен быть изготовлен без применения шаптализации — добавления сахара во время брожения сусла. Это можно определить только на таком сложном оборудовании.
Один из критериев, по которому судят о коньячном производителе, — его бочковой парк для выдержки дистиллятов.
— Безусловно. На нашем заводе в хранилищах находятся 1000 бочек, в основном 500-литровых. Хочу подчеркнуть — заполненных бочек. В целом запас спиртов единовременного хранения составляет 6 млн литров абсолютного алкоголя. Помимо тех, что залиты в бочки, остальные дистилляты выдерживаются на дубовой клепке для ординарных дивинов. Каждый месяц все спирты проходят тестирование. А отбор дистиллятов для марочных коньяков делается после трех и пяти лет выдержки. Дегустационная комиссия определяет их потенциал развития, потому что коньячные спирты, как люди, развиваются каждый по-своему. Одни могут десятилетиями улучшать свои качества, а другие рано остановиться. В первый же год работы предприятия часть коньячных спиртов была заложена на выдержку сразу в дубовые бочки, минуя стадию созревания на клепке. Из них мы изготовили семилетний дивин «Legenda Moldovei» (ХО). Мы сознательно пошли на его удорожание, ставя долгосрочную цель — произвести имиджевый продукт, значит, высокого качества. До сих пор «Молдавский стандарт» не выпускал дивины старше пятилетнего возраста, хотя старые спирты у нас уже давно есть.
Когда среди учредителей есть известный производитель настоящего французского коньяка из г. Коньяк, нет ли соблазна меньше инвестировать в собственное производство, а больше импортировать дистилляты из Франции?
— Дивин должен быть молдавским продуктом, поэтому главный акцент делаем на местном сырье. Сегодня виноградники предприятия занимают 800 га, из которых около 300 га — новые посадки. Хотя на рынке есть достаточно привлекательных предложений по цене, но качество этой продукции не хотелось бы комментировать. Наше преимущество в том, что мы в своих коньяках сочетаем молдавский виноград и мастерство известного коньячного специалиста Жерома Тессендье, который вместе со своей командой 15 лет контролирует весь технологический процесс на заводе «Молдавский стандарт». Наши технологи проходят стажировки в г. Коньяк, французские специалисты приезжают к нам проводить тренинги. Кроме Жерома Тессендье, предприятие тесно сотрудничает еще с одним известным профессионалом из Италии — основателем производства граппы в Молдове Марино Дамонти. Он отслеживает процесс дистилляции, приезжает на купажирование и дает «добро» на розлив граппы. Мы делаем четыре вида граппы — из винограда сортов Совиньон, Шардоне, Пино-гри и Мускат. Одно из достоинств граппы — это практическое отсутствие похмельного синдрома.
Согласно статистике, «Молдавский стандарт» в прошлом году был одним из крупнейших экспортеров среди коньячников. Почему вдруг решили выйти на малоемкий внутренний рынок?
— Действительно, приоритетным был экспорт. Мы поставляем продукцию в Россию, Белоруссию, Казахстан, Украину, Германию, Израиль, Австралию, Канаду и США. И долго недооценивали внутренний рынок. Может быть, для бизнеса он не очень интересен — много не продашь. Но статус молдавского производителя обязывает быть представленным на родине. На предприятии побывало достаточно много и профессионалов и просто ценителей коньяка, и нас часто спрашивали, почему мы не продавали свою продукцию в Молдове? Те, кто интересовался, заверяли, что готовы ее покупать. В прошлом году было принято решение предложить молдавским потребителям несколько серий дивинов возраста трех, пяти и семи лет — «Молдавский стандарт», «Grand moldaviens», «Legenda Moldovei» — и граппу № 1, № 2, № 3 и «De lux». О качестве продукции говорит хотя бы такой факт. Осенью прошлого года коньяк «Legenda Moldovei» (ХО), для российского рынка — «Легенда Молдовы», был награжден дипломом и золотой медалью в специальном проекте «Подтвержденное качество», организованном журналом «Спиртные напитки» (Россия). По заказу этого журнала в АНО «ЦентрЭкспертиза» (независимом экспертном органе) было выполнено санитарно-эпидемиологическое исследование дивина, купленного в разных магазинах Москвы. По органолептическим показателям он набрал 9,66 балла и получил оценку «отлично».
В настоящее время абсолютное большинство отечественных предприятий из-за финансовых трудностей не в состоянии нести еще и социальную нагрузку. Насколько «Молдавский стандарт» ценит своих работников?
— «Молдавский стандарт» — это не только бизнес, но, по сути, и социальный проект. Помимо рабочих мест (380 — на заводе, и еще порядка 600 — на виноградниках, что уже не мало, т.к. в сельской местности сложно трудоустроиться), весь персонал получает бесплатное питание и спецодежду. Кроме того, к основному заработку доплачиваем за стаж работы на предприятии; за работу семьей супруги получают за каждый год определенную сумму. Лучшим работникам в качестве премии компенсируем часть расходов на потребление во время отопительного сезона газа и электроэнергии, летом отправляем передовиков отдыхать на Черное море. Их детям оплачиваем посещение детсада и учебу в вузах. Рекомендуем перенять наш опыт.
Экономическое обозрение «Логос-пресс». № 5 (885) 11 февраля 2011